Чтобы капуста правильно засолилась, ее нужно для начала, правильно нашинковать (нарезать). Сегодня придумано огромное количество приспособлений – ножи, терки, даже комбайны. Но нет ничего лучше, чем длинный и острый кухонный нож. Тогда засоленная капуста получается красивая, аппетитная, короче говоря, домашняя. Так что: с уменьшением толщины ножа нарезать приятнее, а капустная соломка получается тоньше. Нарезав всю капусту, сложим ее в большую кастрюлю и добавим соль. Чтобы заполнить кастрюлю объемом 3 литра может понадобиться примерно 2 кочана и с горкой две столовых ложки соли. В гигиенических целях надеваем перчатки из полиэтилена или оборачиваем руки целлофаном, и уминаем капусту с солью, периодически ее перемешивая. На крупной терке натрем 2 – 3 моркови и добавим в капусту. Еще добавим столовую ложку высушенных зерен укропа. Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку – мять морковь вместе с капустой не надо – будет невкусно. Еще раз все хорошо перемешаем. Объем капусты основательно уменьшится. Накрываем тарелкой чуть меньшего, чем кастрюля, диаметра и ставим наверх наполненную водой банку, объемом 3 литра. В банку для начала можно налить два литра, а по мере того, как будет выделяться капустный сок, доливать воду. Сверху просаливаемую капусту накрываем полотенцем и ставим в прохладное место. Через три дня засоленная капуста готова. Капусту нужно периодически (1-2 раза в день) «проветривать». Кастрюлю можно вынести на балкон или на улицу, снять гнет и перемешать. Для того, чтобы отошел газ, оставим ее открытой на несколько минут. По прошествии трех дней, разложим засоленную капусту в банки и поставим в прохладное место. Во время этой процедуры нужно следить, чтобы капустный сок оранжевого цвета равномерно распределился по банкам. Приготовленная по такому рецепту засоленная капуста очень вкусная, хрустит и имеет тонкий кисло-сладкий вкус.
Если жаль резать
Капусту можно засолить и в бочках – кочанами. Вот старинный русский рецепт подобной засолки. Из листьев таких кочанов получаются необыкновенно вкусные голубцы. Для засолки капусты в бочках следует, как правило, использовать поздние сорта. Обдираем зеленые листья, до гладкой головки с плотно прилегающими листьями. Кочерыжку у капусты лучше всего удалить при помощи острого ножа, сверла, или в крайнем случае на ней сделать крестообразный надрез. Кочаны укладываем в бочку, равномерно заполняя объем. Между ними располагаем надвое разрезанную морковь. Готовим рассол. На 10 л. колодезной или очищенной воды 350-400 г. соли. Залить уложенную в бочки капусту холодным рассолом. Сверху уложить льняную материю. Поставить крестовину или кружало. Придавить грузом. Раз в неделю следует промывать льняную материю или кружало от образовавшейся плесени.
Есть и еще одно толкование этого слова, принятое в кулинарии. Закуска -легкое блюдо, которое подается обычно перед основным блюдом. Закуски бывают, холодные, горячие, легкие... Французы называют такие легкие блюда - hors d'œuvre, entrée, что означает " перед едой" У Вас уважаемый чисто российское восприятие слова "закуска", но уж тут как говориться, каждый судит и понимает в меру своей испорченности, ой, простите, в меру приобретенного жизненного опыта.
"ЗАКУСКА - то, чем закусывают, заедают выпитое". (Толковый словарь Ожегова). У вас в Таштыпе проблем с алкоголем, как видно, нет? Если есть, так зачем же капать на мельницу беды?
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
Чтобы капуста правильно засолилась, ее нужно для начала, правильно нашинковать (нарезать). Сегодня придумано огромное количество приспособлений – ножи, терки, даже комбайны. Но нет ничего лучше, чем длинный и острый кухонный нож. Тогда засоленная капуста получается красивая, аппетитная, короче говоря, домашняя. Так что: с уменьшением толщины ножа нарезать приятнее, а капустная соломка получается тоньше. 
